1 PROVA VAUTAZIONE - Tecniche di preparazione della pizza
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GOL - PIZZAIOLO
Il pizzaiolo si occupa dell’intero processo di preparazione della pizza, dalla preparazione dell’impasto alla cottura e distribuzione al cliente. Si occupa inoltre del mantenimento delle condizioni di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della conservazione degli alimenti.
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- 12 Studenti iscritti
Requisiti
- Destinatari: Il corso è fatto per allievi iscritti al programma GOL con la licenza media. Tempi di svolgimento: Presunta data di partenza: Settembre 2025 – Fine: Luglio 2026.
Descrizione
Dettaglio Competenze e Contenuti Didattici
Cottura dei prodotti da forno/di panificazione
Descrizione sintetica della competenza
Eseguire nel rispetto degli standard di igiene e sicurezza le operazioni di cottura dei semilavorati, monitorando il comportamento dei prodotti in cottura e verificando i parametri di regolazione dei forni.
Contenuti Didattici
- Normativa di sicurezza
- Norme di igiene e sicurezza alimentare
Preparazione e lievitazione dell’impasto da pizza
Descrizione sintetica della competenza
Preparare l’impasto per pizze e focacce secondo le ricette e nel rispetto degli standard di qualità e sicurezza alimentare.
Contenuti Didattici
- Preparazione dell’impasto per pizze e focacce
Predisposizione di pizze e focacce per la cottura
Descrizione sintetica della competenza
Pulire, tagliare e preparare gli ingredienti necessari per la farcitura di pizze, focacce, calzoni e farcire le pizze secondo le ricette proposte e le richieste del cliente.
Contenuti Didattici
- Predisposizione di pizze e focacce per la cottura
Conservazione ed approvvigionamento dei prodotti alimentari
Descrizione sintetica della competenza
Applicare le tecniche per la conservazione delle materie prime, curare temperatura e modalità di conservazione e provvedere alla verifica della disponibilità ed all’ordine delle materie prime.
Contenuti Didattici
- Tecniche per la conservazione delle materie prime
- Normativa HACCP
Lavorazione e trattamento degli impasti
Descrizione sintetica della competenza
Eseguire gli impasti nel rispetto degli standard di igiene e sicurezza, mescolando le materie prime secondo i dosaggi previsti e nel rispetto dei principi HACCP.
Contenuti Didattici
- Lavorazione e trattamento degli impasti
